Cómo hacer Bissara marroquí
Aquí te contamos cómo hacer una bissara marroquí y otras curiosidades alrededor de esta sopa típica del norte de Marruecos. Invierno es la época de las sopas calientes, y nada mejor que una buena bissara. Resulta el mejor primer plato para la comida del día de frío. O plato único.
Más que una sopa, es espesa como una crema. Está hecha a base de habas y a veces mezclada con guisantes. Todo bien hervido y triturado. En los restaurantes normalmente se hacen por separado, una bissara de habas y otra de guisantes, y sirven una u otra a gusto del cliente. Si pides mitad mitad («Nos nos» en marroquí) te van a poner una deliciosa mezcla de ambas. Se sirve bien caliente.
La llaman la sopa de los pobres porque una bolsita de medio kilo de habas secas no vale mucho. Y llena. Pero está tan buena! Bolsas de habas o guisantes secos las puedes comprar en cualquier supermercado como Marjane o en otras tiendas que vendan a granel como las de especias.
Dónde comer una buena bissara en Tánger
Muchos restaurantes locales cerca de la medina sirven un bol de bissara o bien un buen plato en una marmita de tagine de metal.
Si puedes desplazarte en coche, en los restaurantes del mirador al parque de Perdicaris también se preparan excelentes bissaras. Ahí pero, es complicado aparcar porque están en una rotonda final de la calle y si aparcas en el parking cerca de la carretera tienes que andar un poco. Pero así te das un paseo o hasta puedes visitar el parque circundante con la energía después de la comida.
También hay un famoso puesto de comida en el complejo de tiendas de Casabarata (Tánger) donde se come con pescado blanco frito, con patatas, y bien acompañado de barras de pan blanco. Es un sitio muy sencillo de los que el papel sirve para mantel y se come con las manos. Atiborrado siempre de gente.
Cómo hacer una bissara marroquí
Pero si lo que quieres es probarlo en casa, aquí te dejamos la sencilla receta de cómo hacer una bissara marroquí.
Ingredientes de la bissara para 4 personas : Sal, pimienta negra, ajo, comino y por supuesto 500 gr habas y/o guisantes secos. Opcional pimentón dulce o gengibre.
En realidad si las compras secas sólo tienes que lavarlas bien con agua antes y ponerlas a hervir. La espuma que se va formando en la superficie la vas desechando con una cuchara. Lo dejas a fuego lento con algunos dientes de ajo pelados y sazonado con sal y pimienta. Si quieres puedes echarle un poco de comino en polvo también. Yo le hecho además una cucharadita de gengibre en polvo pero es algo opcional según el gusto. Lo dejas hervir una hora o más hasta que las habas están tan blandas que se deshacen al remover con la cuchara y la mezcla tiene la textura deseada. Lo mejor después es pasarle el minipimer para que no queden grumos ni las pieles, y puedes sacar o no el ajo. Vuelvelo a calentar si se enfría antes de servir.
Se sirve en un bol o un plato casi humeante para que no se espese. Se esparce por encima del plato comino molido, y algo de pimentón rojo dulce al gusto. Si es comino «beldi» (natural) le intensificará el sabor aún más, pero vigila las cantidades. Por último condiméntalo generosamente con aceite virgen extra de oliva y cómelo con trozos de pan marroquí, pan blanco o hasta tostado si lo prefieres.
Es un plato contundente, acompañalo de pescado blanco por ejemplo.
B’saha , bon apétit!
Esperamos que te haya gustado y repitas la receta una y otra vez. Si quieres saber más sobre la gastronomía marroquí, lee aquí: La gastronomía en Marruecos está de moda.
Y si lo que quieres es viajar a Marruecos, o volver a comer bissara, te llevamos.
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